Il nome ha origine nel villaggio di Laguiole – Francia, su un alto altopiano di roccia vulcanica e granitica, selvaggia e orgogliosa, dove la formidabile storia di questo marchio nacque nel 1828.

Nel 1829, un fabbro del villaggio di Laguiole, progettò il coltello Laguiole. Alcuni anni dopo aggiunse un punteruolo o Trocar al coltello in risposta alla necessità dei pastori locali di curare il loro bestiame. Nel 1880, il cavatappi fu incorporato nel coltello Laguiole in risposta all'aumento del consumo di vino in bottiglia nelle grandi città e alla domanda da parte dei proprietari di bar e ristoranti di Parigi. Con l"aumento della domanda, i coltelloni della regione di Laguiole hanno chiesto a Thiers, nota come la capitale della produzione di coltelli in Francia dall"XI secolo, aiuto per poter soddisfare la domanda.