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Vigna angularis
I germogli di fagiolo azuki hanno un elevato valore nutrizionale e un basso contenuto calorico. Consentono di apportare all'organismo proteine vegetali, fibre, lecitina, vitamina A, B (B1, B2, B3, B6), vitamina C e vitamina E. Inoltre, sono una ricca fonte di amminoacidi essenziali, enzimi e sali minerali.
Note colturali:
N° di semi per grammo: 8
Ammollo: 4/8 ore
Tempi di produzione: 5/6 giorni
I germogli di fagiolo azuki sono un alimento vegetale sano e nutriente, che presenta sostanze in grado di migliorare il benessere dell’organismo. I germogli di fagiolo azuki si ottengono dai semi di una pianta a ciclo annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (o Leguminose), il cui nome botanico è Vigna angularis.
Originaria dell'Asia, la pianta viene coltivata fin dall’antichità in Cina e Giappone e oggi i suoi semi rossastri sono tra i legumi più consumati in Oriente, dopo la soia. Nello specifico la Vigna angularis si presenta come un piccolo arbusto, che non raggiunge il metro di altezza, che offre dei frutti formati da baccelli lunghi fino a 10 cm, al cui interno sono contenuti dei semi simili a fagioli di colore rosso scuro con un piccolo occhio bianco di cinque millimetri circa.
Questi ultimi vengono impiegati non solo per la germogliazione, ma anche per preparare dolci o infusi. Una curiosità dei fagioli riguarda il termine azuki, che vuol dire buona fortuna e che può essere legata alla tradizione italiana di mangiare lenticchie a Capodanno come buon auspicio per il nuovo anno.
Elementi nutrizionali
I germogli di fagiolo azuki hanno un elevato valore nutrizionale e un basso contenuto calorico. Infatti, 100 gr di prodotto permettono di apportare all'organismo 25 gr di proteine vegetali, oltre a fibre, lecitina, vitamina A, molte del complesso B (B1, B2, B3, B6), vitamina C e vitamina E.
Inoltre, sono una ricca fonte di amminoacidi essenziali, enzi